春节将至，在家吃火锅是不少家庭计划中的一项，而火锅食材是否掺假也成了很多消费者关注的焦点。2 月 2 日，南京市玄武区市场监管局 " 透明实验室 " 开展了火锅食材专项检测活动，此次暂未发现问题。专家提醒消费者，日常生活中，可以通过观察、触摸等方式，辨别自己购买的火锅食材是否掺假。

△玄武区市场监管局工作人员在市场上取样火锅食材

近日，为了减少冬季人员流动带来的防疫风险，多地号召大家就地过年，宅家吃饭。寒冷冬日，吃顿火锅，是宅家美食的最佳选择之一。" 真假牛羊肉 "" 假鸭血 "" 甲醛牛百叶 " 等网络热点也受到关注。

△工作人员在为样品做快速检测

2 月 2 日上午，玄武区市场监管局 " 透明实验室 " 开展了火锅食材专项检测活动。据介绍，此次抽取 20 批次产品。检测项目主要是，检测鸭血、牛羊肉中是否掺杂了其他动物的血或肉质；检测鸭血、牛百叶是否非法添加甲醛；除法定检测项目外，对火锅底料增加非法添加（罂粟粉）进行检测。

△玄武区市场监管局工作人员在市场上取样火锅食材

随后，记者跟随检测人员，来到锁金村农贸市场，对市场上售卖的鸭血、毛肚、黄喉、牛羊肉切片等火锅食材进行了抽样快检。检测结果显示，1 批次鸭血、1 批次毛肚、1 批次黄喉未添加甲醛，1 批次鸭血未添加猪血，1 批次羊肉、1 批次牛肉内也未添加猪肉。

△现场可以快速检测出四种样品的甲醛含量等指标

南京海关动植物与食品检测中心业务部主管栾军介绍，消费者可以通过观察、触摸等方式，辨别自己购买的火锅食材是否掺假。

栾军表示，通常来说，掺杂其他肉质的牛羊肉经过刨卷后，肉质纹理不一，比较松散。消费者在购买牛羊肉切片时，可仔细观察，肥肉是否是一丝丝夹在瘦肉里，没有散断的相对好些。如何分辨鸭血是否掺假呢？栾军说，从外表上看，鸭血块触摸起来很润滑、掰开时也有韧性，血块中的气孔也较小。相对而言，猪血块质地比较松散，更易掰开，气孔也更大。（记者 江楠 / 文 徐洋 苏蕊 / 摄）